ARANCINI AL TARTUFO CON CUORE DI CACIOTTA

Per 4 persone 

Preparare lo scalogno maturato: tritare lo scalogno, aggiungere un po’ di Olio extra vergine di oliva e cuocere in microonde per un minuto. In una padella tostare il Riso con fiamma non troppo alta, appena i chicchi saranno ben tostati, sfumare con il vino bianco. Appena il vino evapora, iniziare a incorporare un po’ alla volta il Superbrodo vegetale. Aggiungere lo scalogno maturato e continuare la cottura. A due minuti dalla fine della cottura aggiungere al Riso la Crema di funghi prataioli, fare insaporire per un paio di minuti, spegnere e mantecare con il burro freddo, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo finemente tritato. Trasferire in una teglia larga, in modo che il Riso si possa raffreddare uniformemente. Procedere poi alla formazione degli arancini: prelevare un pugno di Riso con una mano e con l’altra scavarvi dentro per realizzare un involucro dove adagiare un cubetto di caciotta. Aggiungere sopra un cucchiaio di Riso e modellare con le mani ogni arancino dandogli la forma conica, compattando molto bene. In una ciotola a bordi alte aggiungere la farina e versare qualche cucchiaio d’acqua per creare una pastella densa e appiccicosa, ma non troppo fluida. Immergere l’arancino e fare in modo che venga ricoperto da tutta la pastella. Traferire nel pangrattato e pressare bene per farlo aderire alla pastella. Friggere gli arancini in olio di semi di arachidi a 175°C per qualche minuto. Togliere gli arancini quando saranno dorati e scolarli su carta assorbente.