CIAMBELLA VERDURE E PROVOLA

chef

Gianluca Galliera

Altri Ingredienti

100 g. (12 fette circa) pancetta arrotolata per guarnire

5 g. basilico

50 g. Parmigiano Reggiano grattugiato

5 g. pepe

5 g. sale

3 (o 150 g di uovo pastorizzato in brick) albumi

3 (o 150 g di uovo pastorizzato in brick) tuorli d’uovo

1 bustina da 15 g. lievito istantaneo

100 ml. panna fresca

100 ml. latte

50 g. fecola di patate

250 g. farina

Dosi per una tortiera diametro 26/28 cm.

Versare la farina e la fecola di patate setacciate in una bowl e impastare con il latte, la panna ed i rossi d’uovo cercando di ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Aggiungere sale e pepe, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il basilico a julienne, il lievito e la Provola. Successivamente aggiungere l’Armonia di verdure ben scolata dall’olio e leggermente asciugata su carta assorbente ed il Peperonepronto tritato grossolanamente a coltello. Impastare tutti gli ingredienti ed ultimare incorporando a mano gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato con Staccante spray e cuocere in forno per circa 40/50 minuti a 170°C. Servire la ciambella tiepida guarnendo con pancetta o salume a scelta. 

Consigli utili: Infornare la ciambella coperta con carta stagnola per i primi 20 minuti per evitare che colori troppo in superficie.