CRÊPES AL RADICCHIO CON FONDUTA E PETTO D'OCA CROCCANTE

chef

Diego Ponzoni

Per 6 persone

In una ciotola miscelare il preparato per crêpes Menù con 400 g. d’acqua; versare poco per volta il composto ottenuto in un padellino antiaderente e confezionare 12 crespelle. A questo punto in una casseruola portare a bollore il latte e addensarlo aggiungendo 75 g. di roux bianco. Insaporire con sale e una grattatina di noce moscata, quindi aggiungere la salsa di radicchio, la Grancrema al parmigiano reggiano e lasciar raffreddare. Con il ripieno al radicchio farcire le crêpes piegandole in quattro a formare dei triangoli, poi trasferirle in una teglia foderata di carta forno. In un tegamino portare a ebollizione la panna insieme al rimanente roux ; distribuire la salsa ottenuta sulle crespelle e spolverizzare con 15 g. di parmigiano grattugiato. Infornare a 180° per quindici minuti. Nel frattempo in una padella antiaderente scottare le fettine di petto d’oca rendendole croccanti . Sfornare le crêpes e accomodarle nei piatti; completare con il petto d’oca croccante e il parmigiano grattugiato rimasto.