CROCCHETTE DI PULLED PORK

chef

Leonardo Pellacani

Per 12 persone (35 crocchette da 40 g circa cad.).

Preparare il Krokki nell’acqua fredda e lasciare riposare per 10 minuti. Salare e pepare. Cuocere il Pulled Pork sfilacciato in forno a 220°C per 10 minuti, dopodichè lasciarlo raffreddare e unirlo all’impasto di Patate con Cipolla caramellata preparato precedentemente. Formare delle crocchette, passarle nel Pangiallo e friggerle in abbondante olio bollente, poche per volta per evitare che la bassa temperatura dell’olio sfaldi le crocchette. Altrimenti infornare a 200°C per 10/12 minuti dopo una spruzzata d’olio.

EXECUTIVE MEAT CHEF: YOLANDA CASTENASO BOADA