Involtini di melanzane con pesto alla genovese e dorati

chef

Monica Copetti

Altri Ingredienti

150 g. Pane grattuggiato

100 g. Parmigiano grattuggiato

12 fette Pancetta affumicata

Per 6 persone

Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il pesto alla genovese, il parmigiano e il pane grattuggiato. Farcire le melanzane con il ripieno preparato in precedenza, arrotolare la pancetta intorno ad ogni involtino e guarnire con pomodori dorati. Servire con un filo di olio extra vergine.