Paccheri ai porcini, pesto e pomodori concassé

chef

Giovanni Pace

Per 6 persone

In una casseruola portare a ebollizione dell’acqua e immergervi per circa dieci secondi i pomodori ramati precedentemente incisi sul dorso, poi raffreddarli in acqua ghiacciata. Pelare e svuotare i pomodori dai loro semi, quindi tagliarli a concassé. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocere al dente i paccheri. In una padella con l’olio extravergine di oliva riscaldare i porcini diluendo con un poco di acqua di cottura della pasta. Scolare i paccheri e saltarli nel condimento ai funghi inserendo anche il pesto alla genovese. Completare aggiungendo la concassé di pomodori e servire.