Pappardelle alla lepre

chef

Gianluca Galliera

Altri Ingredienti

500 g. Pappardelle all'uovo

q.b. Sale e Pepe

30 g. Burro

50 ml. Marsala secco

2/3 foglie Salvia

q.b. Cipolla

q.b. Carota

q.b. Sedano

100 g. Parmigiano reggiano

Per 6 persone

Soffriggere un trito di sedano carote e cipolle con il burro, aggiungendo qualche grano di pepe intero e la salvia. Togliere la salvia e aggiungere il ragù di lepre. Bagnare con un goccio di marsala e lasciare evaporare. Intanto cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, che andranno fatte saltare nel sugo. Ultimare con parmigiano grattugiato e servire.