RAVIOLI AL TARTUFO E FUNGHI PRATAIOLI

chef

Gianluca Galliera

Altri Ingredienti

130 g Burro

Q.B. Noce moscata

Q.B. Pane grattugiato

Q.B. Sale

60 g Parmigiano Reggiano

400 g Ricotta

500 g Pasta all'uovo

Preparare la farcia: in una ciotola miscelare la ricotta, la crema tartufata, il parmigiano reggiano, la noce moscata, poi aggiustare di sale e di pepe.Aggiungere pane grattugiato nel caso l'impasto risultasse troppo morbido. Stendere la pasta all'uovo, distribuire l'impasto e chiuderla a raviolo. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. In una padella scaldare il burro con un mestolo di acqua di cottura creando un’emulsione. Terminata la cottura, saltare i ravioli mantenendoli cremosi. Servire immediatamente.

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