TARTARE DI MANZO SU VORTICE DI ASPARAGI
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
600 g Scamone di manzo
q.b. Sale
q.b. Salsa Worcestershire
6 Fette di pane in cassetta
Per 6 persone
Tagliare le Punte di asparagi in fette sottili. Tagliare il pane in dischi circolari e tostarlo. Pestare la carne di manzo a coltello per preparare la tartare e condirla con la salsa Worcestershire, sale, Pepe e Olio extravergine di oliva. Comporre il piatto mettendo al centro il pane e arrotolare gli asparagi. Posizionare sul disco di pane la tartare modellata con la classica forma circolare. Decorare con le Salse Menù Evolution Fresh di Cavolo viola, Agrumi e Carciofo. Ultimare con un filo d’Olio extravergine di oliva e una macinata di Pepe nero intero.
