STRUDEL CON PORCINI E TARTUFO

chef

Gianluca Galliera

Altri Ingredienti

q.b. latte

1 (o uovo pastorizzato in brick) tuorlo d'uovo

90 g. Emmental a fette

6 fette speck

200 g. speck tritato

350 g. pasta sfoglia

1 dose farcia a base di ricotta

Versare una dose di farcia a base di ricotta in una bowl. Aggiungere i funghi porcini e lo speck tritato. Stendere la pasta sfoglia e foderarla con le fette di speck e l’Emmental. Completarla con il composto ottenuto e chiudere lo strudel. Decorarlo con elementi della pasta sfoglia tenuta da parte. Spennellare lo strudel con l’uovo e cuocere in forno a 170/180°C per 35 minuti. In un piatto stendere al centro la Fonduta diluita a caldo con un goccio di latte, adagiarvi lo strudel tiepido e decorare con scaglie di Carpaccio di tartufo.