Tortelli ai carciofi su vellutata di scamorza

chef

Gianluca Galliera

Altri Ingredienti

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Noce moscata

50 gr Pangrattato

50 gr Latte

100 gr Parmigiano reggiano

150 gr Ricotta di pecora

150 gr Ricotta vaccina

500 gr Pasta fresca all'uovo

Per 6 persone

In una ciotola amalgamare la Gransalsa di cuori di carciofo e i due tipi di ricotta con il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Insaporire con una grattatina di noce moscata, pepe e sale. A questo punto, sulla spianatoia, tirare la pasta fresca e tagliarla in quadrati su ciascuno dei quali distribuire un poco del ripieno preparato. Ripiegare la pasta e confezionare i tortelli, che andranno poi cotti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una casseruola, sciogliere sul fuoco la Grancrema di scamorza stemperandola con il latte; cuocere fino ad ottenere un composto cremoso. Scolare i tortelli e condirli con la salsa preparata. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.