Èscorfano

Pastasauce mit Drachenkopf, der langsam mit in nativem Olivenöl extra angerösteter Petersilie, Knoblauch und Pfeffer gegart und in seiner Garflüssigkeit aufbewahrt wird, damit alle Aromen erhalten bleiben und eine hohe Ergiebigkeit erzielt wird. Das Produkt ist weiß mit rosa Reflexen und die dünne rötliche Haut wurde wegen ihres intensiven Geschmacks und als Zeichen für die Qualität des Rohstoffs auf den Fischfilets belassen. Gebrauchsfertige Sauce, die aber auch individuell verändert werden kann und sich besonders für Pastagerichte, zur Herstellung köstlicher Suppen oder als Füllung für frische Pasta eignet.