ARIA DI ROMA
Tommaso Ruggieri
Menù-Zutaten
Impasto per pizza
100 g Mozzarella di bufala
q.b. Insalatina novella mista
250 g Panna fresca
13 g Ultratex 3 Sosa
Per 1 pizza
Infornare la pizza con la mozzarella di bufala. Tagliare la pizza in 4 spicchi e farcire ciascuna fetta con insalatina novella, un filo di olio extravergine di oliva, il guanciale precedentemente tostato, le olive nere al forno tritate e la spuma di cacio e pepe.
PREPARAZIONE SPUMA CACIO E PEPE
Cod. S4QX Ècacioepepe 250 g.
Panna fresca animale 250 g.
Ultratex 3 Sosa 13 g.
Emulsionare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione o un blender. Versare il contenuto nel sifone. Con queste dosi ed utilizzando 1 cartuccia si ottengono 8 spume
