BIGOLI IN SALSA DI ACCIUGHE SU CREMA DI FRIARIELLI

chef

Giovanni Pace

Weitere Zutaten

600 ml Acqua

q.b. Vino bianco

3 spicchi Aglio

q.b. Sale e Pepe

480 g Bigoli

300 g Cipolla

1 foglia Alloro

Per 6 persone


Preparare il Brodo sciogliendo il prodotto Menù in 600 ml di acqua bollente. Nel frattempo tagliare a julienne una cipolla, quindi rosolarla in una padella insieme a 60 ml d’Olio extravergine di oliva e a due spicchi d’aglio schiacciati; allungare con un poco di Brodo e continuare a cuocere fino a quando la cipolla si sarà ridotta in crema. Incorporare ora i pezzetti di Acciughe e la foglia di alloro, sfumare con il vino bianco e altro Brodo, poi sobbollire per 15 minuti; frullare infine la salsa preparata. In abbondante acqua salata, cuocere al dente i bigoli. Intanto tritare lo spicchio d’aglio rimasto e soffriggerlo in padella insieme al resto dell’Olio extravergine di oliva; inserire il Battuto di Friarielli, aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire brevemente sul fuoco. Scolare i bigoli e farli saltare nel condimento alle Acciughe, quindi comporre dei nidi e accomodarli al centro dei piatti su di un letto di Crema di Friarielli.