Coda di rospo in guazzetto
Leonardo Pellacani
Glutenfrei
900 gr Coda di rospo
q.b. Vino bianco
q.b. Cipolla
q.b. Aglio
q.b. Prezzemolo fresco
Per 6 persone
Pulire, pelare e sfilettare la coda di rospo, poi tagliarla in tranci. In una casseruola appassire l’aglio e la cipolla tritati insieme a un poco d’olio extravergine; aggiungere i tranci di pesce e lasciar rosolare. Bagnare con il vino bianco e far evaporare, quindi incorporare il sugo ai pomodorini datterini e un poco di fumetto di pesce in polvere. Spolverizzare con prezzemolo tritato e terminare la cottura. Distribuire i tranci di coda di rospo nei piatti e completare con un filo d’olio extravergine a crudo.
