q.b. Sale e Pepe
q.b. Timo
360 g Spinaci freschi
6 (720 g) Filetti di branzino
Per 6 persone
Dividere in due parti i
filetti di branzino, quindi in una padella scaldare un poco d’Olio extravergine di oliva e dorare per qualche minuto il pesce dal lato della pelle. Nel
frattempo lavare con cura gli spinaci, poi, in una casseruola, saltarli
velocemente con un filo d’Olio extravergine di oliva in modo da lasciarli croccanti; insaporire con
sale e pepe. Scolare infine la Dadolata di verdure dal liquido di governo e
rosolarla sul fuoco insieme ad altro Olio extravergine di oliva, inserendo a fine
cottura le foglioline di timo. A questo punto comporre il piatto disponendo al
centro gli spinaci e accomodandovi sopra due filetti di branzino. Completare
con un cucchiaio di verdurine saltate e con un filo d'Olio a crudo.