GEBRATENE ARTISCHOCKE MIT EI BEI 63°C UND ROTEM PESTO
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
n.B. Frittieröl
1 Ei
n.B. Salz und Pfeffer
n.B. Kresse
Das Ei im Sous-vide-Verfahren bei 63°C 40 Minuten lang garen. Die Artischocken auf jüdische Art in 4 Teile schneiden, 2 Mal in Öl braten, damit sie knusprig werden. Das Rote Pesto erhitzen und in die Mitte eines Tellers geben, das Ei auf die Sauce legen, die gebratenen Artischocken darum herum anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
