ZACKENBARSCH-RAVIOLI MIT VENUSMUSCHELN, GARNELEN UND KIRSCHTOMATEN-SAUCE

chef

Gianluca Galliera

Für 6 Personen.

Die Ravioli-Füllung zubereiten: In einer Schüssel Ècernia, Ricotta, Parmigiano Reggiano, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel, die vorbereitete, in kochendem Wasser blanchierte und pürierte Kartoffel vermischen. Den Teig mit der Hand oder mit einer Ausrollmaschine ausrollen und mit der erhaltenen Füllung die Ravioli formen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe in nativem Olivenöl anbraten, die Venusmuscheln mit dem Fischfond aus der Packung dazugeben, aufkochen lassen und mit weißer Roux binden. Die Dattel-Tomatensauce und die Èmazzancolle hinzufügen und die Zutaten mischen. Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser garen und mit der entstandenen Fischsauce würzen. Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise gemahlenem Pfeffer abschmecken.