GURKENRÖLLCHEN MIT AROMATISIERTEM FRISCHKÄSE UND KAPERN

chef

Diego Ponzoni

Für 6 Personen

In einer Schüssel den Robiola-Frischkäse mit den gewürfelten Paprikaschoten, den mit einem Messer zerkleinerten Sardellen, den frischen Oreganoblättern und dem nativen Olivenöl extra vermischen; mit Pfeffer und Salz würzen, dann die Mischung in einen Spritzbeutel füllen. In der Zwischenzeit ein Lauchblatt in Streifen schneiden, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann in Wasser und Eis abkühlen. Die Gurke an der Längsseite in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben aufrollen und zu Röllchen formen, die mit den Lauchstreifen befestigt werden. Die Röllchen mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Robiola-Füllung füllen und auf Tellern anrichten. Jede Rolle mit einem Paprikawürfel, einer Kaper, einem Spritzer nativem Olivenöl extra mit Kapernaroma und zwei Scheiben Carasau-Brot garnieren.