LE CONCHIGLIE DI DORA

chef

Leonardo Pellacani

Weitere Zutaten

500 g. (24 pezzi) Conchiglie grandi

300 g. Ricotta fresca vaccina

120 g. Scaglie di Parmigiano Reggiano

q.b. Foglie di basilico fresco

q.b. Pepe

1 Uovo

RICETTA VINCITRICE 2018.

Ricetta del ristorante PIAZZETTA COLONNE di Brindisi Titolare: Dora
Chef: Vito Morleo
Servito da: Leonardo Acquaviva

Per 6 persone.

Creare una crema con i formaggi aggiungendo un po’ di pepe (se dovesse risultare troppo liquida aggiungere un uovo rosso con l’albume). Riempire i conchiglioni precedentemente lessati in acqua bollente con la crema ottenuta. Ridurre la Gransalsa di melanzane e posizionarla al centro della preparazione. Realizzare le altre salse con le specialità Menù e disporle sul piatto. Scaldare brevemente nel forno e in uscita decorare con foglie di basilico e servire.