LINGUINE ALLA CARBONARA MIT MEERES-AROMEN
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
320 g durch Bronzeformen gezogene Linguine
80 g Garnelenschwänze (bereits gesäubert)
20 g Venusmuscheln (bereits geschält)
60 g Miesmuscheln (bereits geschält)
n.B. bunter Pfeffer, gemahlen
Für 4 Personen
Die Linguine in reichlich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den geräucherten Schwertfisch, den geräucherten Thunfisch und die gehackten Garnelenschwänze etwa eine Minute lang anbraten, etwas Kochwasser der Muscheln dazugeben und den Herd ausschalten. Die „Grancrema“ alla Carbonara, die Miesmuscheln und die Venusmuscheln in die Pfanne geben.
Die Linguine abgießen, zur Sauce in die Pfanne geben, eine Minute schwenken, vom Herd nehmen und anrichten. Mit ein paar Hippen und Brunnenkresse garnieren und mit gemahlenem buntem Pfeffer bestreuen.
