Ossobuco vom Kalb mit Gemüsen und Safran

chef

Leonardo Pellacani

Für 6 Personen

Für die Brühe das Produkt von Menù gemäß den Mengenangaben auf der Verpackung zubereiten. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen und die zuvor mit Mehl bestäubten Beinscheiben darin anbraten. Die überschüssige Butter abgießen, mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Die Brühe hinzufüllen und die Kasserolle mit einem Deckel verschließen; bei mäßiger Temperatur eine Stunde lang weitergaren. Nun die Röstgemüsemischung hinzugeben und noch 2 – 3 Minuten lang weitergaren. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf zusammen mit der weißen Mehlschwitze und der Safranzubereitung zum Kochen bringen und etwas reduzieren lassen. Die Safran-Soße als Spiegel auf die Teller gießen und die Beinscheiben darauf legen. Das Röstgemüse als Beilage anrichten und servieren.