PACCHERI MIT DORATI; AUBERGINEN UND MANCHEGO-KÄSE

Wir kochen die Paccheri in reichlich Salzwasser. In der Zwischenzeit die gegrillten Auberginen abtropfen lassen, die Hälfte davon pürieren und die andere Hälfte in Würfel schneiden. In einer Pfanne erhitzen wir ein wenig Öl mit einer pochierten Knoblauchzehe, einer Sardelle, der Petersilie, der Auberginencreme, den Auberginenwürfeln und den goldenen Kirschtomaten. Alles verrühren und eine kleine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen. Die Nudeln werden al dente abgetropft und mit der zuvor zubereiteten Sauce vermischt. Mit Manchego-Käseflocken, Chilifäden, einigen Kresseblättern und einem Spritzer Basilikumöl garnieren.