Steinpilzravioli mit Bauchspeck und Safransauce

Für 6 Personen

Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken und mit den fein gehackten Steinpilzen mischen; das Ei und 50 g geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit ein wenig geriebener Muskatnuss würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun die Eierteigware auf einem Teigbrett ausrollen und in Quadrate schneiden, auf die jeweils etwas von der Steinpilzfüllung gestrichen wird, dann Ravioli formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli al dente kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und mit etwas Kochwasser der Nudeln verdünnen; die Safranmischung und den in Streifen geschnittenen Speck hinzufügen. Die Ravioli abtropfen lassen und in der vorbereiteten Sauce schwenken. Zum Schluss mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.