SOMMERBLUME
Leonardo Pellacani
Menù-Zutaten
4 Scheiben Kalbfleisch (wie für Carpaccio, je 40 g)
40 g Kalbshackfleisch
Die Artischocken gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Das Fleisch im roten Paniermehl wälzen und unregelmäßig mit den äußeren Artischockenblättern umhüllen. Die Artischockenherzen vorsichtig öffnen und mit dem Hackfleisch, das mit der „Gransalsa“ mit Artischockenherzen vermischt wurde, füllen. Im Ofen bei 180 °C etwa 10-14 Minuten braten und dabei einmal wenden.
