STRUDEL SALATO CON FRIARIELLI, SALSICCIA E CREMA DI PARMIGIANO
Maurizio Ferrari
60 g. Pasta sfoglia
30 g. Salsiccia
15 g. Scamorza
q.b. Uova
q.b. Semi di sesamo
q.b. Asparagi a julienne
q.b. Peperoni a julienne
q.b. Porro a julienne
q.b. Basilico
100 g. Latte
30 g. Parmigiano Reggiano, grattugiato
Per iniziare prepariamo la crema di Parmigiano: scaldare il latte, aggiungere il Parmigiano grattugiato e farlo sciogliere, a questo punto aggiungere il rosso d'uovo e lo farlo pastorizzare. Filtriamo la crema e la mettiamo da parte coperta con pellicola. Prendiamo un rettangolo di pasta sfoglia, mettiamo le fettine di scamorza al centro, i Friarielli, la salsiccia bagniamo i bordi con l'uovo e chiudiamo a fagottino. Spennelliamo tutta la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e cospargiamo con semi di sesamo. Cuociamo in forno pre-riscaldato a 180°C per 12-15 minuti. In un piatto versiamo la crema di parmigiano, mettiamo la centro lo strudel salato tagliato a metà, un'insalatina fatta di asparagi, peperoni e porro tagliati a julienne. Ultimiamo con foglioline crescioni e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
