Spargel-tortellacci und Gänsebrust

Für 6 Personen:

In einer Schüssel den Ricotta-Käse mit der Grnacrema mit Spargeln, den Kartoffelflocken und 40 g geriebenem Grana-Käse vermischen und mit geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz würzen. Das Mehl auf das Backbrett geben und mit den Eiern verkneten, bis ein glatter und homogener Teig entstanden ist. Mit Hilfe eines Nudelholzes eine dünne Platte ausrollen, dann mit einem Teigausstecher 24 Scheiben mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen. Die vorbereitete Füllung in der Mitte von zwölf Scheiben verteilen und die Tortellacci mit den restlichen Teigscheiben verschließen. Dabei darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen werden, indem sie gegebenenfalls mit etwas Wasser befeuchtet werden. Nun die Tortellacci al dente kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter zusammen mit etwas Nudelwasser schmelzen und die in Julienne-Streifen geschnittene geräucherte Gänsebrust hinzufügen. Die Tortellacci abtropfen lassen und in der vorbereiteten Sauce schwenken. Mit dem restlichen geriebenen Parmesankäse und der gehackten Rauke bestreuen.