TORTELLI MIT ARTISCHOCKENFÜLLUNG, CARBONARA UND GUANCIALE-SPECK

Für 6 Personen

Den Ricotta, die „Gransalsa“ mit Artischockenherzen und den Parmesan in einer Schüssel vermischen und mit geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz würzen. Das Mehl auf das Nudelbrett geben und mit den Eiern zu einem glatten und gleichmäßigen Teig verkneten. Mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dann mit einem Teigausstecher Scheiben mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.

Etwas von der vorbereiteten Füllung in die Mitte jeder Scheibe setzen und die Tortelli schließen. Dabei darauf achten, dass die Ränder gut aneinander haften und sie dazu ggf. mit etwas Wasser benetzen. Nun die Tortelli al dente

kochen. In der Zwischenzeit den Speck in einer Bratpfanne anbraten. Das ausgelassene Fett zur „Grancrema“ alla Carbonara geben und die Konsistenz mit etwas Kochwasser der Nudeln korrigieren. Die Tortelli abgießen und in der

frisch zubereiteten Sauce schwenken. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem gebratenen Speck garnieren.