Conejo asado con olivas Taggiasca sin hueso, alcaparras y patatas
Gianluca Galliera
Ingredientes Menù
1000 g Patate pronte al naturale - Z62
100 g Olio extravergine di oliva (Aceite de oliva virgen extra) - EK5
20 g Capperini in olio extra vergine di oliva (Alcaparras en aceite de oliva virgen extra) - XG7
20 g Superbrodo manzo «Casamia» (Caldo extra de buey) - BA0
400 g Olive taggiasche denocciolate (Aceitunas «Taggiasca» sin hueso) - XL1
1500 g conejo troceado
600 g cebolla
4 dientes de ajo
c. s. romero
300 g vino blanco
1000 g agua
2 g pimienta
1000 g patatas
Para 6 Personas
En
una cacerola ancha de paredes altas dorar la cebolla cortada a trozos
grandes con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo
chafados. Incorporar el conejo troceado junto al romero y dorar la
carne a fuego alto. Rociar con vino blanco y dejar evaporar. Añadir
las olivas Taggiasca sin hueso y las alcaparras, tapar la cacerola y
cocer a fuego suave. Continuar la cocción añadiendo
gradualmente el preparado de caldo casamia y agua. Pasada media hora
desde el inicio de la cocción añadir las patatas frescas cortadas a
gajos. El conejo estará listo en unos 45-50 minutos. Servir con
hierbas aromáticas frescas como decoración.
