Ensalada de quinoa con verdura sobre crema de pimientos

Para 6 personas

Lavar la quinoa con agua corriente y luego cocerla en agua salada. Cuando esté fría, añadir los tomates frescos cortados en daditos, el brócoli escaldado en los pimientos «arricciati» cortados  daditos. Condimentar todo con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Con una batidora de inmersión, emulsionar la crema de pimientos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Con una cuchara, extender la crema de pimientos sobre un plato. Colocar un molde para emplatar en el centro del plato y llenarlo con la quinoa condimentada. Decorar con una hoja de perejil y un poco de aceite de oliva virgen extra.