Lengua de buey con hortalizas encurtidas

Lengua de buey con hortalizas encurtidas
chef

Leonardo Pellacani

Ingredientes Menù Ingredientes Menù

600 g Giardiniera all’Emiliana (Hortalizas encurtidas) - WO3

90 g Pesto di Senape (Pesto de mostaza) - KK7

Otros Ingredientes

Sal

600 g Lengua de buey

Cocinamos la lengua de buey a baja temperatura: primero la envasamos al vacío y la cocemos a 82° durante 18 horas y luego la enfriamos en el abatidor. Cortamos la lengua y la disponemos en el plato. Añadimos las hortalizas encurtidas y condimentamos la lengua con el pesto de mostaza.
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