Rape,Porcini, Robiola tartufata e pancetta croccante

chef

Maurizio Ferrari

Otros Ingredientes

20 ml. Panna

q.b. Sale e Pepe

40 g. Robiola

q.b. Origano Fresco

120 g. Rape Rosse

2 Fette Pancetta

Per 1 Persona 

Lavare le rape per eliminare eventuale terra, arrostirle in forno a 180˚C per il tempo necessario. lasciare raffreddarle, pelarle e tagliarle a pezzi.  Abbrustolire la pancetta. In una padella saltare i porcini con un filo d'olio e un rametto di origano. Condire le rape con olio, sale, pepe e farle rosolare in forno per qualche minuto. Nel frattempo montare la panna, incorporare la robiola e la crema tartufata.  In un piatto posizionare la mousse di robiola con tartufo in diversi punti, appoggiare i tranci di rape su di essi, mettere qualche porcino e delle foglioline di origano. Ultimare con il carpaccio di tartufo, la pancetta croccante e un filo di olio extra vergine.