RAVIOLIS DE TRUFA Y CHAMPIÑONES

chef

Gianluca Galliera

Otros Ingredientes

500 g Pasta al huevo

400 g Queso ricotta

60 g Queso Parmigiano Reggiano

Sal

Pan rallado

Nuez moscada

130 g Mantequilla

Para 6

Preparar el relleno: en un cuenco, mezclar el queso ricotta, la crema de champiñones con trufa, el queso Parmigiano Reggiano y la nuez moscada. Salpimentar al gusto. Añadir pan rallado si la masa queda demasiado blanda. Extender la pasta al huevo, distribuir el relleno y formar los raviolis. Cocer los raviolis en abundante agua salada. En una sartén, calentar la mantequilla añadiendo un cazo de agua de cocción para crear una emulsión. Cuando los raviolis estén cocidos, saltearlos en la sartén hasta obtener una textura cremosa. Servir inmediatamente.

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