q.b. Pepe
q.b. Sale
q.b. Prezzemolo
5 ml Olio all'aglio
20 g Fiori di zucca
20 g Cipolla
15 g Burro
Per 1 persona
In una pentola preparare il fumetto di pesce seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; se si desidera è possibile insaporirlo ulteriormente con dei gambi di prezzemolo e un po' di cipolla. Aggiungere al fumetto di pesce il liquido di governo delle mazzancolle. Cuocere in padella la cipolla insieme al burro. Tostare il riso in padella e bagnarlo con il fumetto unendovi il burro alla cipolla e l'olio all'aglio. Portare quasi a cottura e solo 2 minuti prima aggiungere la bisque, la gransalsa di asparagi e le mazzancolle. Mantecare con un pò di olio extravergine di oliva. Impiattare guarnendo con i fiori di zucca tagliati a julienne e una mazzancolla.