RISOTTO CON BERENJENA AHUMADA, SALSA DE ‘NDUJA CALABRESA Y PISTACHO TRITURADO

para 4 personas

Lavar y pelar la berenjena. Cortar la piel de la berenjena en juliana, freírla hasta que quede crujiente, escurrirla y ponerla a secar en papel absorbente. Hornear la berenjena pelada durante 30 minutos a 180 °C o hasta que la pulpa esté blanda. Tostar el arroz a fuego lento en una sartén. En cuanto los granos estén bien tostados, verter el vino Prosecco y añadir el caldo de verduras poco a poco. Incorporar las chalotas previamente cocinadas (calentando 40 g de chalotas con 20 g de aceite de oliva virgen extra en el microondas). A mitad de cocción, añadir la pulpa de la berenjena (la mitad picada fina) y continuar la cocción. Una vez que esté lista, apagar el fuego y añadir la mantequilla, el queso Pecorino rallado y el perejil fresco muy picado. Tapar y dejar reposar durante un minuto. Emplatar con la ayuda de un cortador de masa grande y poner el risotto en el centro del plato. Aderezar con la sala ‘Nduja calabresa y los pistachos triturados. Terminar con un poco de piel de berenjena frita, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y flores comestibles. Cubrir con una tapa abombada llena de humo y utilizar el kit para ahumado.