Rösti di patate alla carbonara

Rösti di patate alla carbonara
chef

Leonardo Pellacani

Ingredientes Menù Ingredientes Menù

q.b. Grancrema alla Carbonara - ST1X

q.b. Mix tecnico per frittura - Q81

q.b. Olio tecnico per frittura - E10

Otros Ingredientes

1,5 kg Patate grattugiate

20 g Sale

q.b. Pepe

Porzioni per 15 rösti di patate (circa 7-8 cm di diametro)
Grattugia le patate e strizzale molto bene (passaggio fondamentale: l’acqua farebbe “bollire” il rösti e lo renderebbe molle). Condisci con sale e pepe, poi aggiungi il Mix Tecnico: serve a stabilizzare, asciugare e rendere la superficie più croccante. Forma dischi sottili e compatti. 
Friggi a 175°C in Olio Tecnico, 2–3 minuti per lato (dipende dallo spessore). Il rösti deve risultare dorato e asciutto. Servi con colata di Grancrema alla Carbonara.
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Olio tecnico per frittura - Aceite técnico para freír
No contiene gluten en su estado natural

Olio tecnico per frittura - Aceite técnico para freír

Aceite