Semifreddo al torrone con garniture di ribes

chef

Diego Ponzoni

Otros Ingredientes

225 g. Latte freddo

50 g. Pan di spagna a fette

50 g. Torrone

40 g. Marsala secco

q.b. Zucchero a velo

Per 6 persone

Montare con la planetaria 125 g. di lattefreddo insieme al preparato in polvere dolcefreddo; aggiungere la delizia torrone e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo con l’aiuto di un coppapasta dai bordi alti ricavare dei dischi di pan di spagna del diametro di circa 10 cm. Lasciare i dischi ottenuti all’interno dei coppapasta e inumidirli con una bagna ottenuta miscelando il latte rimasto con il marsala. Riempire poi con il semifreddo al torrone e trasferire in freezer per almeno 4 ore. A questo punto distribuire su di una teglia rivestita di carta forno il preparato per croccante; infornare a 180° per 8 minuti. A cottura ultimata togliere dal forno, e con l’aiuto di un coltello tagliare il croccante in modo da ottenere dei triangolini. Al momento di servire sformare i semifreddi al centro dei piatti e decorarli con dei ribes saltati con un pò di zucchero e i triangoli di croccante. Completare spolverizzando con torrone sbriciolato e zucchero a velo.