Semifreddo christmas time

chef

Monica Copetti

Per 24 porzioni

Versare il latte nella planetaria e lasciare in freezer per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavorare la crema ganache con il rum, metterla in una sac à poche e tenerla da par te. Togliere il latte dal freezer e aggiungere il dolcefreddo e montare con la frusta alla massima velocità per 5 minuti, finché il composto sarà ben gonfio.  Aggiungere la delizia mescolando con la frusta a bassa velocità finchè gli  ingredienti saranno ben amalgamati. Per un miglior risultato si consiglia di  eseguire questo passaggio 2 volte dividendo gli ingredienti a metà se si usa una planetaria da 4-5 l. Trasferire il semifreddo al torroncino in 48 stampi semisferici, lasciando un incavo al centro di ognuno che si andrà a riempire con il composto di crema ganache. Accoppiare gli stampi per formare le sfere e riporre in  freezer almeno 3 ore. Sformare i semifreddi a forma di palla natalizia, rotolarli nella sablage di nocciola e servire.