Suprema de pez espada con con tinta de sepia, gambas, Soleggiati y Alcachofa a la parrilla.

chef

Tommaso Ruggieri

Otros Ingredientes

Uno diente de ajo

Pimienta

Sal

12 g Chalote

Perejil

Sémola triturada

60 g tinta de sepia

18 gambas frescas

900 g en 6 supremas de pez espada

Por 6 personas:

Pelar las gambas y lavarlas bien con agua corriente.
Enharina los filetes de pez espada con semola picada.
Filtrar la tinta de sepia con la ayuda de una estameña.
Calentar un poco de aceite extra virgen en una cacerola y sofreír la cebolla picada con diente de ajo entero y sin pelar.
Luego, añadir el pescado, saltearlo y regar con vino blanco, agregar el Caldo de pescado y la tinta de sepia.
Sofreír los camarones con un hilo de aceite extra virgen y los Soleggiati.
Crear un lecho de tinta de sepia en el plato y añadir encima la suprema de pez espada, las gambas y los Soleggiati.
Servir con alcachofa a la parrilla (con hilo de aceite), unos Soleggiati y una pizca de perejil picado.