TORTELLONI AL PESTO DI CANAPA CON FONDUTA DI FORMAGGIO E PANCETTA

chef

Leonardo Pellacani

Otros Ingredientes

440 gr. ricotta vaccina fresca

330 gr. pasta fresca all'uovo

85 gr. parmigiano reggiano grattugiato

180 gr. pancetta stagionata

q.b. vino bianco

q.b. noce moscata

q.b. erba cipollina

Per 6 persone

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pesto di canapa, il parmigiano reggiano e la noce moscata. Stendere la pasta all’uovo sottilmente. Tagliare dei rettangoli di pasta, farcirli con il ripieno e formare dei tortelloni. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella, saltare la pancetta tagliata a striscioline. Sfumare con un goccio di vino facendo evaporare. Unire la crema ai formaggi, diluendo la consistenza con un goccio d’acqua di cottura. Quando i tortelloni saranno cotti, saltarli nella salsa. Impiattare e servire decorando con erba cipollina.