TORTELLONI DE CLOROFILA CON ALCACHOFAS, QUESO DE CABRA Y SALSA DE AZAFRÁN

para 4 personas

Para preparar la masa de clorofila, mezclar la harina, la clorofila, los huevos y el agua a mano o con una batidora. Trabajar hasta que la masa quede homogénea. Dejar que repose en una bolsa sellada en el frigorífico durante al menos un par de horas. Para preparar el relleno, mezclar la Gransalsa de alcachofa, el queso de cabra fresco, el queso Parmigiano Reggiano rallado, las cebolletas picadas finas, un poco de sal y pimienta y algunos copos de patata Fiokki para eliminar el exceso de humedad. Extender la masa y formar cuadrados de 10x10 cm, rellenar el centro con la mezcla de alcachofa y cerrar los tortelloni. Corte las alcachofas a la judía muy finas, secarlas y freírlas en aceite caliente hasta que queden crujientes. Cocer los tortelloni en abundante agua con sal hirviendo. Mientras tanto, calentar la salsa de cinco quesos en una sartén y disolver en ella el azafrán en polvo. Servir los tortelloni con la salsa de azafrán, las virutas de alcachofa a la judía y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.