Arrosto farcito alle ortiche

chef

Leonardo Pellacani

Sans gluten

Sans gluten

Autres Ingrédients

q.b. Erbe aromatiche

1 n Spicchio d'aglio

1 n Sedano

1 n Carota

1 n Cipolla

q.b. Rosmarino

un bicchiere Vino bianco

una noce Burro

1 kg Polpa di vitello battuta e aperta a libro

4 n Uova

Per 6 persone

Stendere la polpa di vitello, preparare una frittatina e posarla al centro della carne. Arrotolare il rollè dal lato più corto, legandolo con dello spago da cucina e insaporire con sale alle erbe e aglio. Far rosolare la carne a fiamma viva in olio, con cipolla, sedano e carota tritati, uno spicchio d’aglio ed erbe aromatiche, bagnando con il vino. Aggiungere pian piano il brodo e cuocere il rollé di vitello per circa 50/60 minuti, coprendolo con un coperchio. Una volta freddo tagliatelo a fette e servitelo con la sua stessa salsa macinata con un frullatore.