MACCHERRONI AL FERRETTO AVEC SAUCE RAGÙ DE PORC NOIR DE CALABRE

Pour 6 personnes

Mèlanger la farine avec la semoule et le sel. Ajouter l’eau à température ambiante et pétrir la pâte. Laisser reposer pendant une heure. Diviser la pâte en petits morceaux, les rouler en formant des cordons et les couper en morceaux d’environ 8-9 cm de longueur. Enrouler ces cordons farinés autour d’un fer fin (ferretto) Aafin de former un creux à l’intérieur. Disposer les maccheroni obtenus sur un plateau en les gardants bien séparés. Ensuite, les cuire dans de l’eau bouillante dalée. Pendant ce temps, chauffer dans une poele, à feu vif et pensant quelques minutes, le ragù de porc noir. Une fois les maccheroni cuits, les égoutter et les ajouter à la sauce. Faire sauter dans la poele et servir.