RAVIOLIS À LA TRUFFE ET AUX CHAMPIGNONS DE COUCHE
Gianluca Galliera
Ingrédients Menù
130 g Beurre
Q.S. Noix de muscade
Q.S. Chapelure
Q.S. Sel
60 g Parmigiano Reggiano
400 g Ricotta
500 g Pâte aux œuf
Pour 6
Préparer la farce : dans une jatte, mélanger la ricotta, la crème à la truffe, le parmesan, la noix de muscade ; saler et poivrer. Ajouter de la chapelure si le mélange obtenu est trop mou. Étaler la pâte aux œufs, répartir le mélange précédemment obtenu et la refermer comme un ravioli. Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec une louche d'eau de cuisson pour créer une émulsion. Lorsque les raviolis sont cuits, les faire sauter en les maintenant crémeux. Servir immédiatement.
