RISOTTO ALLA PESCATORA

chef

Leonardo Pellacani

Préparer le bouillon en utilisant le produit Menù selon les modalités et les doses indiqués sur l’emballage. Dans une casserole, faire suer l’échalote hachée dans l’huile d’olive extra vierge. Verser le riz et le nacrer pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Continuer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter  Èsugodimare. Incorporer un filet d’huile et le persil haché puis dresser dans les assiettes.
Émulsionner les tomates cerises avec un filet d’huile et décorer l’assiette en ajoutant quelques gouttes de persil précédemment émulsionné avec de l’huile.