CASSATA GLACÉE SICILIENNE
Leonardo Pellacani
Sans gluten
Ingrédients Menù
85 ml Crème fraîche
50 g Fruits confits*
6 Cerises confites*
6 Petites feuilles de menthe
q.s. Chocolat blanc* por décorer
q.s. Chocolat noir* pour décorer
Pour 6 personnes
Dans un batteur, fouetter à vitesse élevée pendant au moins 5 minutes le Préparé pour Dolce freddo avec du lait très froid. Une fois prêt, ajouter les fruits confits et transférer la préparation dans une poche à douille. Garnir des moules demi-sphères. Placer au congélateur (ou en cellule de refroidissement) jusqu’à congélation.
Pendant ce temps, monter le Préparé en poudre pour semifreddo avec de la crème fraîche. Lorsqu’il est bien monté, incorporer l’Ècremoso au chocolat et mettre la crème obtenue dans une poche à douille. Compléter les moules demi-sphères et replacer au congélateur (ou en cellule) jusqu’à congélation complète.
Au moment du service, démouler et dresser à l’assiette. Décorer avec du chocolat noir ou au lait, du chocolat blanc, des cerises confites et des feuilles de menthe.
