TAGLIATELLES À LA RÉGLISSE AVEC POUSSES DE NAVET, SAUCISSE ET PIGNONS DE PIN GRILLÉS

pour 4 personnes

Préparer la pâte à la réglisse en mélangeant tous les ingrédients (à la main ou avec un robot de cuisine) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. La laisser reposer dans un sac sous vide au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Étendre la pâte, découper les tagliatelles, les laisser sécher et les placer dans un endroit frais et sec. Dans une poêle, faire revenir la saucisse et la gousse d’ail avec un filet d’huile, ajouter le piment et les pousses de navet, saler et poivrer. Retirer la gousse d’ail. Faire griller les pignons de pin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire les tagliatelles dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, les égoutter « al dente » et les incorporer à la sauce. Terminer avec une noisette de beurre. Disposer les tagliatelles dans les assiettes et garnir avec des copeaux de pecorino, les pignons de pin grillés, un peu de racine de réglisse en poudre et un filet d’huile d’olive extra vierge.