Tortino di carne alla verza in salsa pomodorina

Per 6 persone

In una casseruola scaldare un filo d’olio extra vergine e farvi imbiondire il soffritto pronto e il porro tagliato a fettine sottili; aggiungere la verza tritata e rosolare per alcuni minuti. A questo punto incorporare il macinato di vitello e la salsiccia tritata, continuando la cottura; sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare. Nel frattempo in una pentola portare ad ebollizione il latte; con l’aiuto di una frusta unire il roux bianco, poi insaporire con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Amalgamare ora al composto di carne e verza il parmigiano grattugiato, il prosciutto e la mortadella a cubetti molto fini. Inserire anche la besciamella e mescolare con cura per ottenere una farcia omogenea. Foderare uno stampino monoporzione con la foglia di verza precedentemente scottata in acqua bollente e riempire con il composto preparato. Cuocere il tortino in forno a 180°C per 20 minuti. Contemporaneamente scaldare per pochi minuti sul fuoco la pomodorina, emulsionandola con l’aiuto di un mixer, quindi distribuirla a specchio sul fondo di un piatto. Sformare il tortino al centro della salsa e completare con un filo di grancrema al pecorino e una spolverata di prezzemolo tritato.