Uova croccante, vellutata di patate al Formaggio di Fossa , tartufo e pancetta croccante
Maurizio Ferrari
Ingrédients Menù
2 Uova
q.b. Farnia
q..b. Pane Grattuggiato
20 g. Pancetta , Crocante
q.b. Maggiorana
q.b. Germogli di Rapa
q.b. Sale & Pepe
q.b. Olio Semi Girasole
10 g. Scalogno
Per 1 Persona
Preparare 1 uovo in camicia. cucendolo in acqua leggermente acetata, scolarlo e asciugarlo delicatamente. Impanarlo con uova, farina e pangrattato. Friggerlo nell'olio di semi di girasole fino per un paio di minuti.
In un pentolino con un cucchiaio d'olio cuocere lo scalogno tritato, aggiungere le patate, la Grancrema di Formaggio di Fossa e un po' di brodo. Portare ad ebollizione e frullare il tutto per ottenere una vellutata, se necessario aggiungere un po' di brodo.
Versare la vellutata in una fondina, adagiarvi l'uovo croccante, decorare con la pancetta , il carpaccio di tartufo, un rametto di maggiorana e un filo di olio extra vergine d'oliva
