Auberginen-Parmigiana

chef

Monica Copetti

Für 6 Personen

Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Streuen Sie sie mit grobem Salz aus und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang Wasser verlieren, dann spülen Sie sie gründlich ab und trocknen sie mit Papiertüchern.
Die Scheiben mit Mehl bestäuben und in dampfendem Öl frittieren, dann auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Eine Schicht Pomodorina auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, darauf eine Schicht Auberginen, noch mehr Pomodorina, Käse für Bruschetta...Mia und Basilikumblätter; mit einer Prise Kräutersalz und geriebenem Parmesan bestreuen.
Wiederholen Sie die Abfolge der Schichten, bis alle Schichten aufgebraucht sind, und achten Sie darauf, mit einer Schicht Pomodorina zu enden, auf die Sie Käsewürfel und reichlich geriebenen Parmesan streuen.
Im Backofen bei 180 °C etwa eine halbe Stunde lang backen. Aus dem Ofen nehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.